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ingredientes
- 1 kilo de alcatra em bife fino
- Pimenta do reino
- Farinha de trigo
- Farinha de rosca
- Ovo batido
- Alho
- Sal
- Oleo
- Papel aluminio
modo de preparo
- Tempere os bifes com o alho, sal e pimenta
- Passe os bifes na farinha de trigo ,depois no ovo e na farinha de rosca
- Leve a geladeira 30 minutos
- Coloque os bifes em uma assadeira revestida com papel aluminio e untada com oleo
- Leve ao forno 20 minutos, vire os bifes e asse por mais 20 minutos.ate que fique dourados
ingredientes
- 1 fatia de pernil de aproximadamente 1200kg
- 3 batatas médias cortadas em rodelas finas
- 1 ramo de alecrim
- Sal, alho e pimenta a gosto
modo de preparo
- Tempere o pernil com sal, pimenta, alho e alecrim um dia antes do preparo
- Em uma assadeira acomode as rodelas de batatas, coloque o pernil por cima delas e leve para assar em forno pré aquecido em 280 graus por aproximadamente 1 hora ou até que esteja bem dourada
- Sirva
ingredientes
- 1 peça de maminha
- 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de chá de vinho madeira
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de cebola
- 3 dentes de alho
- Sal à gosto
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho em fatias
- 1 xícara de cebola roxa em pétalas
- 1 xícara de alho poro em rodelas
- 1 xícara de cenoura em palitos
- 1 xícara de champignon cortado
- 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
- 1 xícara de tomate em pedaços
- ½ xícara de salsa e cebolinha picada
Para a Mandioquinha:
- 3 xícaras de chá de mandioquinha cortada e cozida “al dente”
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal à gosto
modo de preparo
Para a Maminha:
- Em uma travessa, coloque a maminha, o sal, as ervas, o vinho e deixe marinar por 2 horas
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola e deixe dourar
- Coloque a maminha e deixe alguns minutos, dourando dos dois lados
- Acrescente o líquido da marinada, adicione água quentee deixe a carne cozinhar na pressão até ficar macia
Para o molho:
- Em uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho, a cebola, o alho poro, a cenoura, o champignon e a pimenta
- Por fim, acrescente o tomate, a salsa e a cebolinha
- Acrescente esse acompanhamento no molho com acarne cozida e deixe apurar
Para a Mandioquinha saute:
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e deixe a mandioquinha saltear com a salsa e o sal
ingredientes
- 1 kg de filé mignon
- 1 cebola média picadinha
- 5 dentes de alhos picadinhos
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de cream cheese ou requeijao
- 1 cálice de conhaque
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 3 colheres de sopa de catchup
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 1 cubinho de caldo de carne esfarelado
- 2 xícaras de água ferevente
- Pimenta do reino a gosto
- Noz moscada a gosto
- Sal a gosto
- Azeite
modo de preparo
- Tempere a carne com a pimenta do reino e a noz moscada a gosto
- Em uma panela grande, aqueca uns fios de azeite e doure a cebola e o alho
- Quando a cebola e o alho estiverem douradinhos, acrecente os cubos de carne e refogue-os
- Acrescente o conhaque e queime-o com um fosforó aceso somente quando a carne estiver douradinha e nao estiver soltando mais água
- Em seguida, acrescente o molho de tomate, o catchup, a mostarda, o molho inglês, cubinho de caldo de carne esfarelado, a água fervente (dissolva uma colher deamido de milho em um pouco dessa água), mexa tudo e deixe cozinhando até que o molho reduza, cerca de 20 minutos
- Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o cream cheese e misture tudo, corrija o sal, se necessário
- Sirva o estrogonofe acompanhado por arroz e uma farofa.
ingredientes
- 100 gr de contrafilé em bifes
- pimenta-do-reino branca a gosto
- de sal a gosto
- alho picado(s) a gosto
- 2 unidade(s) de ovo para empanar
- 4 colher(es) (sopa) de água
- 2 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado
- farinha de trigo
- farinha de rosca
- óleo de soja para fritar
- 1/2 colher(es) (chá) de AJI-NO-MOTO®
modo de preparo
- Limpe os bifes, tirando toda a gordura
- Tempere com sal, Aji-no-moto®, pimenta e alho e deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero.
- Bata os ovos, misturando a água, sal e queijo ralado.
- Coloque as farinhas, cada uma delas num prato cobertopor papel toalha (isso para que não grude a farinha no prato, dificultando a lavagem). empane os bifes um a um.
- Passe primeiro na farinha de trigo, depois passe no ovo e por último na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os até que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Retire num prato coberto com papeltoalha.
- Sirva quente.
ingredientes
- 2 ripas inteiras de costela de boi
- 6 dentes de alho socados
- Suco de 1/2 limão
- Sal
- Caldo de carne
modo de preparo
- Tempere a carne com todos os ingredientes
- Leve para assar por 3 horas no forno médio com papel alumínio
- Abra a assadeira, e deixe assando até dourar, virando e regando com o caldo
- Se necessário coloque um pouco de água fervente
ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 quilo e meio de costela de boi cortada em pedaços
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1/2 kg de mandioca sem casca cortada em pedaços
- 1 pimenta malagueta amassada
- 1 cebola cortada em rodelas
modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e acrescente os pedaços de costela
- Frite-os bem
- Adicione o suco de limão e 1 litro de água fervente
- Mexa de vez em quando, até ficarem macios
- Junte os pedaços de mandioca e mexa regularmente até cozinharem
- Tempere com a pimenta malagueta e esperimente o sal
- Cubra as costelas e a mandioca com a cebola, tampe a penela e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até as cebolas murcharem
- Coloque as costela em uma travessa grande, cubra com os pedaços de mandioca e com a cebola e sirva a seguir, acompanhadas de arroz branco
ingredientes
- 1,5 kg de lombo
- 1 latinha de patê de fígado
- 100 g de passas sem sementes
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 8 colheres de sopa de maionese temperada com limão
- Sal a gosto
- 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
modo de preparo
- Faça um corte no lombo e abra até formar uma fatia inteira de 1 cm e 1/2 de espessura
- Faça o tempero do lombo com sal e pimenta-do-reino
- Junte a maionese com o limão, o patê de fígado, a cebola ralada e as passas
- Pegue metade dessa mistura e passe em toda a superfície da carne
- Enrole cuidadosamente a carne como se fosse um rocambole
- Amarre com um barbante fino
- Com a maionese restante cubra a carne
- Ponha numa assadeira e regue com o vinho tinto misturado com o molho inglês
- Asse em forno moderado até que a carne fique macia
ingredientes
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg
- Sal grosso
- Bastante alho triturado
modo de preparo
- Passe o sal grosso na picanha toda e deixe por 30 a 40 minutos
- Faça pequenos cortes transversais na peça
- Retire o excesso do sal e e envolva a mesma com o alho
- Leve para churrasqueira numa altura de 60 cm do fogo com a gordura virada pra cima
- Não deixe passar muito do ponto
ingredientes
- 1 manta de cerca de 1.200 gramas de patinho ou coxão mole/chã de dentro
- 1/2 peça de patinho
- Temperos: cebola, cheiro verde, pimentão e manjericão
- Pasta de alho
- Sal a gosto
modo de preparo
- Seguindo o nervo da peça, separe as pontas e aparas e, depois, separe os pedaços maiores de carne
- Repare que o nervo já é um auxiliar na hora de cortar a carne porque ele mesmo delimita os pedaços da peça de patinho (e de outras peças como a alcatra também)
- Então se puder, e quiser, compre a peça inteira e faça os diversos cortes em casa, congelando para todo o mês e poupando bastante trabalho.
- Eu consegui cerca de 1k de pontas irregulares e dois pedaços grandes de cerca de 1,5 kg cada.
- Escolhi um dos pedaços grandes, o que me pareceu ter o formato mais regular para formar a manta e cortei a ponta afunilada
- Com uma faca muito afiada comecei a cortar a peça em espiral, ficando com um retângulo comprido, estreito e com cerca de 1,5 cm de espessura
- Agora é a hora de abrir este retângulo estreito ao meio, com muito cuidado, para formar a manta
- Abra a manta, cubra com um plástico e bata algumasvezes com um martelinho próprio para carne, para nivelar a carne.
- Tempere a gosto
- Eu usei meu tempero favorito, folhas de manjericão e uma pasta de alho
- Com a outra peça de cerca de 1,5 kg fiz 6 bifes e deixei o restante inteiro para fazer um assado de panela.
- E as pontas irregulares eu cortei em cubinhos para fazer guisado.
- Voltando à manta de patinho, depois de temperada, passe-a na frigideira para dar uma selada.
- Como a manta é muito grande, será preciso selar metade e puxar para um canto da frigideira, selando a outra metade.
- Vire a manta e proceda do mesmo modo, Estique metade da manta e sele.
- Puxe esta manta para um cantinho e sele a metade restante.
- Coloque a manta selada sobre a tábua de carne e espalhe a farofa escolhida.
- Fiz uma farofa de linguiça calabresa, ovo e milho verde.
- Enrole como rocambole e amarre com uma linha 10 oubarbante de algodão para uso culinário.
- A linha ou barbante deve ser passado nos dois sentidos, para fechar bem o rocambole.
- Coloque o molhinho que se formou na frigideira em umapanela de pressão e faça uma caminha com 2 cebolas raladas.
- Não coloque água neste momento, tampe a panela e deixe no fogo até secar o sumo da cebola e dourá-la. Você vai sentir o momento de abrir a panela, quando o som do chiado diminuir.
- Ou abra a panela de vez em quando para ver se a cebola já dourou..
- Doure o outro lado da carne e coloque água só até a metade.
- É melhor abrir a panela mais vezes para acrescentar mais água quente do que cobrir a carne com muita água e diluir demais o tempero.
- Cozinhe até a carne ficar macia, e em fogo baixo.
- Retire a carne da panela e corte a linha ou o barbante.
- Passe a carne para uma travessa.
- Para acompanhar, cozinhe ervilhas frescas no vapor e depois salteie em azeite e um pouquinho de sal.
